28 mai 2009 : journée d'étude ICPE

Le 28 mai 2009, la promotion 2008-2009 organise une journée d'étude sur le thème des évolutions de la réglementation des Installations Classées pour la Protection de l'Environnement, ou ICPE.
Cette journée ouverte aux professionnels de la filière vins et spiritueux répondra à de nombreuses questions :
- quelles sont les évolutions récentes de ces réglementations ?
- quels impacts pour les professionnels ?
- peut-on imaginer à court terme une simplification de ces réglementations ?

Pour répondre à ces questions, des conférences, tables-rondes, programmée sur une journée au Centre Universitaire de la Charente à La Couronne.

Visite de grands châteaux bordelais

La promotion de Licence professionnelle a été accueillie le jeudi 12 février dernier par les responsables de 2 prestigieux vignobles : Château Chasse Spleen, cru bourgeois exceptionnel du vignoble de Moulis et Château Gruaud Larose, Second Grand Cru Classé à Saint Julien de Beychevelle.

Visite technique du vignoble, visite des chais, et dégustation.

Quelques images de ces moments d'exception.

Château Chasse-Spleen

Présentation du vignoble

Visite des chais

Dégustation



A Gruaud Larose ...

Accueil et visite du vignoble

PORTES OUVERTES 2009

Venez découvrir les installations sur le site de l'Oisellerie :

les salles de cours, la salle de dégustation, les chais, la distillerie, les plantations expérimentales.
Vous pourrez également poser toutes vos questions aux enseignants présents et aux étudiants.

Rendez-vous

le SAMEDI 14 MARS de 9H à 14H

sur le site de l'Oisellerie.

Analyse sensorielle des eaux-de-vie

Un exercice délicat réalisé par les étudiants de licence pro dans le cadre du module de distillation, l'analyse sensorielle des eaux-de-vie s'apparente à la découverte aromatique des parfums...

Animée par des oenologues et maîtres de chai d'un Laboratoire de Cognac, la séance de dégustation a permis aux étudiants :
- 1 : d'isoler les arômes d'une eau-de-vie à partir d'échantillons de composés volatiles
- 2 : de procéder à l'analyse sensorielle des "têtes", "queues" et "coeurs" des chauffes de vin et bonnes chauffes de cognac.

Un partenariat avec l'Inde.

L'Inde est actuellement le 6ème plus grande économie du monde et on prévoit qu'elle sera à la 3ème place en 2010 ! Le marché indien du vin est en croissance de 30% par an. Les importations de vin ont progressé de plus de 80% de 2005/2006.

Le salon "International Food, Drink, and Hospitality Exhibition" - IFE INDIA 2008 - (http://www.ife-india.com/) organisé le 2, 3, et 4 décembre 2008 à NEW DELHI représente une opportunité pour les producteurs français New Dehli.

Jury du India Wine Challenge à l'IFE INDIA

Avec l'objectif de développer des actions de coopération internationale, des contacts ont été établis entre l'EPLEFPA de la Charente et le GARGI INSTITUTE, première formation viticole et oenologique en Inde.

Le Wall Street Journal vend du vin en ligne

Fort du succès des ventes de vin par Internet aux Etats-Unis, le Wall Street Journal s'est associé à un distributeur en ligne pour créer le site http://www.wsjwine.com/ .

Il faut savoir que - contrairement à la situation du marché français - le vin est aux Etats-Unis la boisson dont la consommation augmente le plus (+4% en 2007). Les jeunes qui ont fait connaissance avec le vin grâce aux produits du nouveau monde s'orientent aujourd'hui vers des vins plus authentiques et donc vers l'Europe avec des produits moyen et haut de gamme.

Internet représente pour l'année 2007 aux Etats Unis 7% du volume total des ventes de vins (entre 30.000 et 32.000 milliards de dollars), et Stonebridge Research Group, un cabinet d'étude spécialisé dans le secteur viticole prévoit une accélération des ventes en ligne.

Offre du site http://www.wsjwine.com/

Le Wall Street Journal n'est pas le seul à se positionner sur ce marché : Amazone, le numéro un mondial de la vente en ligne s’apprête aussi à lancer une section spécialisée pour les vins.
L'ouverture d'Amazon au commerce de vin est une excellente nouvelle pour les producteurs qui souhaitent se positionner sur le marché américain. En effet, Amazon s'est associé à un expéditeur de la Napa Valley qui a le droit de livrer du vin dans 45 des 50 Etats des Etats-Unis. "Cette initiative a déjà des conséquences sur le marché intérieur, qui ne pourront qu'influer bénéfiquement sur les marchés d'importation aux Etats-Unis et il faut suivre cela de très près" déclare John Beaudette, Président de MHW, maison new yorkaise d'importation de vin.

Avec la licence Pro Droit Commerce du Vin et des Spiritueux dévouvrez les arômes du Cognac au Salon des études supérieures à Angoulême le 29 novembre

Ils découvrent avec soif de savoir les secrets du fameux nectar "Charentais". Ils ont décidé de poursuivre des études dans une licence professionnelle bien spécifique. Ils seront présents au salon des études supérieures d'Angoulême le 29 Novembre prochain.

"Ils', ce sont les étudiants de la Licence Pro "conseil juridique et développement technico-économique de la filière vins et spiritueux". Ainsi ce samedi, ces futurs responsables commerciaux, maîtres de chais, cadres de caves coopératives (...) vont permettre aux futures pousses, en quête d'avenir prometteur, d'appréhender des mondes bien particuliers: les vins et spiritueux. Pour se faire, deux étudiantes de la promotion 2008-2009 seront présentes sur le stand de l'Université de Poitiers.

Prélèvement d'échantillons de cognac

Elles ont choisi de mettre en exergue le caractère particulier de la formation: les spiritueux. Il sera alors possible d'observer des échantillons de Cognac prélevés à des âges différents afin de mettre l'accent sur l'évolution bien lisible des couleurs de ce breuvage d'exception au fils du temps.
Les arômes caractéristiques du Cognac seront également à la disposition des futurs recrus afin de leur donner un avant goût des cours d'oenologie. Nos étudiantes espèrent transmettre leur passion pour ces produits nobles et luxueux, vitrine de la culture Française.

Une formation au coeur du Réseau Mixte Technologique "Produits Fermentés et Distillés"

Le Réseau Mixte Technologique (RMT) "Produits fermentés et distillés" dont l'EPLEFPA de la Charente est partenaire a reçu l'agrément de la Direction Générale de l'Enseignement et de la Recherche du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche.

Les travaux portés par ce RMT traiteront des thématiques de Recherche suivantes :
- Fermentation : levures, maîtrise et optimistaion de la fermentation alcoolique;
- Distillation : économie d'énergie en lien avec la qualité des produits, et aspects technologiques.
- Sécurité : surles plans technologique et sanitaire.

Une première réunion du groupe de ravail Distillation s'est tenue sur le site de l'Oisellerie le 24 novembre dernier.


La coordination de ce RMT est assurée par le BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac) et associe de nombreux partenaires dont l'INRA, l'Agro Paris -Tech, l'IFPC (filière Cidre), l'ADRIA (concernée par la filière Calvados), le BNIA (filière de l'Armagnac), le CTCS (Centre Technique de la Canne et du Sucre), l'IFBM (filière de la bière), l'IFVV (Institut Français de la Vigne et du vin), l'UNGDA (Union Nationale des Groupements de Distillateurs d'Alcool).
Les travaux réalisés dans le cadre de ce RMT peuvent bénéficier du soutien financier de l'ACTIA et du Ministère en charge de l'agriculture.

29 novembre 2009 : La licence pro fait sa foire aux vins

Les étudiants de Licence Professionnelle organisent dans les caves voutées du château de l'Oisellerie à La Couronne une foire aux vins.

Dégustation et sélection des vins.

Tous les vins présentés pourront être dégustés par les visiteurs. Les étudiants seront présents pour faire découvrir au public l'art de la dégustation des vins.

Les vins commercialisés à cette occasion sont tous produits par des lycées viticoles dans la plus pure tradition viticole française et ont tous fait l'objet d'une sélection rigoureuse.

Seront présentés à la fois des vins faciles à consommer dans l'année et des vins de garde, 1er cru, champagne blanc de noir, vin de paille, vin jaune ...

Liste des vins présentés :

ALSACE
Domaine de l’Ecole Alsace Pinot Auxerrois 2007
Domaine de l’Ecole Alsace Gewurztraminer 2007
Domaine de l’Ecole Alsace Cotes de Rouffach Riesling 2007
Domaine de l’Ecole Alsace Grand Cru Vorbourg Pinot Gris 2007
Domaine de l’Ecole Alsace Grand Cru Vorbourg Gewurztraminer 2007

BEAUJOLAIS
Château Bel Air Beaujolais Rouge « vieille vigne » 2006
Château Bel Air Morgon 2007
Château Bel Air Moulin à Vent 2007

BERGERAC
Château La Brie Bergerac Sec 2007
Château La Brie Bergerac Rouge 2007
Pavillon La Brie Côtes de Bergerac moelleux 2007
Château La Brie Monbazillac 2007

BORDEAUX
Château Dillon Haut-médoc Cru Bourgeois 2006
Château Breillan Haut-médoc 2005

Château Grand Baril Roman 2007
Château Grand Baril Montagne-St Emillion Fût 2004
Château Grand Baril Montagne-St Emillion « Apogée » 2004
Château Real Caillou Lalande de Pomerol 2004

BOURGOGNE
Domaine du Lycée Viticole Beaune Blanc 2005
Domaine du Lycée Viticole Puligny Montrachet 2007
Domaine du Lycée Viticole Hautes Côtes de Beaune Rouge 2007
Domaine du Lycée Viticole Beaune Rouge 2006
Domaine du Lycée Viticole Beaune 1er Cru « la montée rouge » 2006

Domaine de Poncétys St Véran « Terroir » 2005
Domaine de Poncétys St Véran Prestige « Clos du Château » 2006
Domaine de Poncétys Mâcon-Davayé Rouge 2006

CHAMPAGNES
Lycée Agricole et Viticole Champagne Brut Blanc de Noirs « Tradition »
Lycée Agricole et Viticole Champagne Brut Blanc de Blancs

COSTIERES DE NIMES
Domaine de Donadille Costières de Nîmes Rosé « Tradition » 2007
Domaine de Donadille Costières de Nîmes Rouge « Cuvée Ecole » 2006

COTEAUX DU QUERCY
Domaine de Lacoste Coteaux du Quercy /Tradition 2006
Domaine de Lacoste Coteaux du Quercy Rosé /Tradition 2007

COTES DU RHONES
Château Mongin Côtes du Rhône Rouge Villages 2006

COTES DU VENTOUX
Versant Sud Côtes du Ventoux Rouge 2005
Versant Sud Côtes du Ventoux Rosé 2007

JURA
Domaine des Avanchés L’Etoile (Assemblage) 2002
Domaine des Avanchés Vin Jaune 62cl 1997
Domaine des Avanchés Vin de Paille 37.5cl 2003

VAL DE LOIRE
Lycée Viticole de Montreuil Crémant de Loire Blanc
Lycée Viticole de Montreuil Saumur Rouge 2007
Lycée Viticole de Montreuil Saumur rouge « Haut de Caterne » 2007

Domaine des Millarges Chinon Rouge « Trotte-Loups » 2005
Domaine des Millarges Chinon Blanc 2007

Domaine de la Gabillère Touraine Amboise Rosé 2007
Domaine de la Gabillère Touraine Amboise Rouge « François 1er » 2006
Domaine de la Gabillère Touraine Amboise Blanc Doux 50cl 2003
Domaine de la Gabillère Touraine Amboise Blanc Quintessence 50 cl 2003
Domaine de la Gabillère Crémant de Loire Rosé

Le Château Larose Trintaudon, premier vignoble français certifié AFAQ 1000NR qui récompense sa démarche RSE

Le Château Larose Trintaudon, Cru Bourgeois Supérieur du Haut Médoc, a reçu jeudi 30 octobre 2008 à la propriété, l'attestation d'évaluation AFAQ 1000NR qui récompense son engagement et son expérience dans le développement durable.

La propriété peut s'enorgueillir d'être le premier vignoble français couronné de cette évaluation européenne dans une démarche de RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises). Château Larose Trintaudon entre dans le cercle des entreprises françaises à recevoir l'attestation AFAQ 1000NR niveau 3 (sur les 4 niveaux de l'évaluation).

Le Château Larose Trintaudon (le plus vaste vignoble médocain avec 225 ha) s'engage, depuis 1999, dans une démarche de développement durable visant une triple ambition : la préservation du terroir, l'épanouissement du personnel et la pérennité de l'entreprise. Cette réflexion a guidé l'entreprise vers de nouvelles méthodes de travail : la maîtrise des consommations de ressources naturelles (gaz, eau, électricité, carburant etc.) et de la production de déchets, l'amélioration des conditions de travail (insertion professionnelle, formation etc.), l'optimisation de la commercialisation des produits, l'implication dans la vie locale et la transparence avec les parties intéressées…

Son expérience et son engagement sont salués par la remise de l'évaluation AFAQ 1000NR, jamais obtenue dans le paysage viticole français.

L'attestation AFAQ 1000NR est délivrée par AFNOR Certification, premier organisme de certification en France et l'un des premiers au niveau mondial. Ce modèle d'évaluation est fondé d'une part sur une approche stratégique des pratiques managériales et d'autre part sur des résultats environnementaux, sociaux et économiques. Il est gradué sur une échelle de maturité comportant 4 niveaux : engagement (niveau 1), progression (niveau 2), maturité (niveau 3) et excellence (niveau 4). Une seule entreprise a atteint ce dernier niveau à ce jour.

C'est en s'engageant au quotidien dans tous ces domaines stratégiques que le Château Larose Trintaudon a su s'imposer comme le premier vignoble français pour ses pratiques et ses résultats en matière de développement durable.

(d'après AFAQ-AFNOR)

La licence Pro fait sa rentrée le 8 septembre 2008

Rentrée le 8 septembre 2008 à 9h00 Salle des conseils du château de l'Oisellerie à la Couronne.

La matinée sera consacrée à la présentation du programme, du calendrier, du déroulement de la formation et aux questions pratiques.

L'après midi, une conférence sera présentée sur le thème des spiritueux, du cognac et de la distillation.
Des professionnels seront présents à cette occasion et pourront ainsi faire connaissance avec les 20 étudiants de la promotion 2008-2009.

Un Château en Chine ?

Un film de 55 minutes en 3 parties réalisé par Séverin Blanchet. A 100 km de Pékin, aux portes du désert de Gobi, avec au loin la muraille de Chine, s'étend un superbe vignoble de 22 ha, âgé de 3 ans.

C'est le fruit d'un accord de coopération passé entre la France et la chine, à la demande du 1er ministre Wen Ja Bao qui a souhaité donner à son pays un vignoble modèle, producteur de grands vins chinois à la française.

Le film soulève de nombreuses questions relatives à la pénétration des marchés asiatiques. Que deviendra ce domaine dans quelques années ? Cette approche gagnera-t-elle les chinois au "goût français" ? Les oenologues français réussiront-ils à former le palais de futurs amateurs et consommateurs de vins français ?

Projet de coopération porté par le Ministère de l'agriculture et l'Onivins. Film produit par Album Production avec la participation de France 5. Distribué par la Cinémathèque du Ministère de l'agriculture et de la pêche.

Fleurs en formation dans le vignoble ...

Dans le vignoble de l'Oisellerie, les grappes sont déjà visibles.

Les boutons floraux se séparent, la forme typique de l'inflorescence commence à apparaître.

Mise en bouteilles au Château de l'Oisellerie

Une mise en bouteilles de Pineau des Charentes en quelques images :

1 : Présentation des bouteilles

2 : Rinçage

3 : Remplissage

4 : Bouchage

5 : Pose de la capsule

6 : étiquetage

7 : Mise en palettes

Marketing : des spiritueux vers le luxe

Vodka "Grey Goose" élaborée dans la région de Cognac (à Gensac La Pallue) par le groupe Bacardi Martini.


Grey Goose Vodka - "Mixology" from ag on Vimeo.

Boissons alcoolisées, vins et spiritueux quelques repères ...

Qu'entend-on exactement par spiritueux ? Qu'appelle-t-on un "Premium" ? Que représentent les différents marchés en volume, et en valeur ? Où sont produits les spiritueux, et où sont-ils consommés ? Connaissez-vous les marques les plus vendues au monde ? En quoi le Cognac est-il singulier dans le monde des spiritueux ? Quels sont les principaux groupes présents au plan mondial sur ces marchés ?

Quelques questions qui seront abordées très tôt après la rentrée, histoire de s'imprégner de la "culture filière".

Disparition de Robert Mondavi : bref coup d'oeil sur l'histoire du succès des vins californiens.

Comment transformer une production bas de gamme en une production sophistiquée destinée à une clientèle raffinée ? C'est ce qu'a réussi Robert Mondavi, la père du vin californien, décédé vendredi dernier dans la vallée de Napa, à l'âge de 94 ans.

Véritable visionnaire et pionnier du marketing, Robert Mondavi va introduire en Californie de nouvelles méthodes de vinification : fermentation à froid, utilisation de cuves en aciers et de copeaux de chêne pour parfumer le vin, et importation de tonneaux en chêne de France pour les productions haut de gamme.

Il sera aussi à l'origine en 1968 du "Fumé blanc", alias du sauvignon blanc qui avait été introduit en Californie par Charles Wetmore, (fondateur de Cresta Blanca domaine, dans les années 1880) à partir de boutures en provenance du Château Yquem.

Autre succès : la mise sur le marché en 1979 d' "Opus One", fruit d'une joint venture entre "Robert Mondavi Winery" et de "Château Mouton-Rothschild".

Une rentrée très Cognac !

La conférence de rentrée sera cette année consacrée au Cognac.
Les thèmes suivants seront abordés :
- Les origines du Cognac
- L'évolution du vignoble, les cépages, les crus
- Le vin de distillation et le vin de consommation
- La distillation, l'alambic, les distilleries, les bouilleurs
- Le vieillissement, le chêne, la barrique, le chai, les désignations,
- Cognac et communication
- Les marchés du cognac et sa consommation dans le monde
- Et les autres spiritueux ?
- Quel avenir pour le cognac ?

Formation ouverte à l'apprentissage

Le contrat d'apprentissage s'adresse principalement aux jeunes de 16 à 26 ans.
Pour préparer la licence professionnelle en apprentissage, le candidat doit signer un contrat d'apprentissage avec un employeur du secteur professionnel des vins et spiritueux. Il s'agit d'un contrat de 12 mois, qui débute dans les 3 mois qui précèdent le début de la formation et qui s'achève dans les 3 mois qui suivent la fin de la formation.
Les apprentis, ne peuvent prétendre aux congès scolaires,mais ils bénéficient d'une rémunération dont le niveau dépend de l'âge de l'apprentis et de l'année du contrat.
Dans la pratique, il est préférable que les candidats souhaitant effectuer leur formation dans le cadre d'un contrat d'apprentissage se fassent connaître le plus tôt possible auprès de l'organisme de formation afin de faciliter la mise en relation avec les entreprises susceptibles de les recruter.

L'employeur bénéficie de multiples avantages à recruter un apprenti : exonération de charges, aide de la Région Poitou-Charentes et crédit d'impôt. Par ailleurs, les apprentis ne sont pas comptabilisés dans les effectifs de l'entreprise pour l'application des seuils sociaux et fiscaux.

Rentrée 2008. Entretiens de sélection.

La date limite de dépôt des candidatures (pour la 1ère session) est fixée au 5 mai 2008. Après une première sélection sur dossiers, les candidats pourront être convoqués à un entretien qui aura lieu le vendredi 4 juillet 2008 sur le site de l'Oisellerie.

Une deuxième session sera organisée semaine 36.