Analyse sensorielle des eaux-de-vie

Un exercice délicat réalisé par les étudiants de licence pro dans le cadre du module de distillation, l'analyse sensorielle des eaux-de-vie s'apparente à la découverte aromatique des parfums...

Animée par des oenologues et maîtres de chai d'un Laboratoire de Cognac, la séance de dégustation a permis aux étudiants :
- 1 : d'isoler les arômes d'une eau-de-vie à partir d'échantillons de composés volatiles
- 2 : de procéder à l'analyse sensorielle des "têtes", "queues" et "coeurs" des chauffes de vin et bonnes chauffes de cognac.